Playbackカテゴリには以下の３つのモードがある。

• Default
• Measurement
• MoviePlayback

MoviePlaybackモードはiOS 6から追加された。
Appleのドキュメントによれば、
“アプリがムービーを再生する時にこのモードを指定する”、とある。
また、
“このモードが指定されると、内蔵スピーカーかヘッドホンかといったオーディオの出力先に合わせて"enhance"するために信号処理をする”、とある。
出力先に合わせてより高音質に聞こえるような音にしてくれるということだろうか。

MeasurementとこのMoviePlaybackの説明から推測すると、Playbackカテゴリでのモードの違いは、出力される信号に対して、
Default --- 「普通の」信号処理をする
Measurement --- 「最小限の」信号処理をする
MoviePlayback --- 「出力先に合わせた"enhance"をする」信号処理をする
ということになると思われる。